Caldo de pollo con jengibre (6 porciones)

Ingredientes:

*5 lt. de agua

*5 kg. de rabadillas de pollo

*1 zanahoria en cubos

*1 tallo de apio picado

*½ cebolla

*Clavo al gusto

*Tomillo al gusto

*Mejorana al gusto

*Pimienta negra entera al gusto

*1 pieza de jengibre picado

*1 taza de arroz blanco previamente cocido

*Hojas de albahaca al gusto

*200 grs. de queso panela en cubos

Receta:

Lava las rabadillas o huacales perfectamente y elimina las vísceras. Agrega al agua fría y cuece durante 20 minutos a fuego alto. Espuma con frecuencia. Baja el fuego y añade zanahoria, apio, cebolla y jengibre. Sigue espumando y cuece 20 minutos más. Agrega un punado de especias (clavo, tomillo, mejorana y pimienta negra). Cocina otros 20 minutos. Retira las rabadillas.