Caldo de camarón (6 porciones)

Ingredientes:

*500 grs. de tomates

*45 grs. de chile guajillo

*Sal al gusto

*5 tazas de agua

*Aceite al gusto

*Cebolla picada

*2 dientes de ajo pelados

*180 grs. de zanahorias peladas y en cubitos

*120 grs. de camarones frescos

*120 grs. de camarones secos grandes y sin pelar

*2/3 taza de garbanzos cocidos

*180 grs. de papas peladas en cubitos

*Chile piquín al gusto

*Chile de árbol al gusto

*Limones al gusto

Receta:

Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón. Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños. Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré esté tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo. Cuela el puré en un colador fino. Posteriormente calienta el aceite, añade el puré de jitomate y chile y fríe a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos. Añade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Acompaña con jugo de limón.