Bolitas crocantes rellenas de crema pastelera

Ingredientes:
*400 cm3 de agua
*80 gr. de manteca
*250 gr. de harina
*Pizca de sal
*5 huevos
*Crema pastelera
*3 huevos
*3 yemas
*300 gr. de azúcar molida
*4 cdas. de harina
*1 cascarita de limón
*1 y 1/4 lt. de leche
*100 gr. de azúcar

Receta:
En una cacerola mediana, caliente el agua con la sal y la manteca. Agregue la harina de una sola vez y mezcle enseguida, luego continúe la cocción trabajando con la cuchara de madera hasta que se forme una masa que se despegue del recipiente. Retire del fuego y añada los huevos, mezclando bien, uno por uno. Con esta masa haga las bombitas con la cuchara o manga de decorar, dispóngalas bastante separadas sobre una chapa de horno enmantecada y cocínelas primero en horno caliente durante 5 a 10 minutos, hasta que se inflen.Luego baje el horno a mínimo y cocine hasta que las bombitas estén secas (10 a 15 minutos).

Para la crema:
Mezcle huevos y yemas, azúcar, harina, luego añada la leche y una cáscara de limón, revuelva sobre fuego suave, con cuchara de madera, hasta tener una crema espesa y déjela soltar un hervor. Una vez fría la crema, rellene las bombitas con la manga de decorar. Prepare un caramelo clásico. Pase las bombitas por el caramelo, arme una pirámide como la de la foto y eche el resto del caramelo por encima, formando hilos.