Alioli

Ingredientes:
*4 dientes de ajo
*2 yemas
*4 vasos de aceite
*2 cditas. de jugo de limón
*Sal y pimienta al gusto

Receta:
Machacar loa ajos en un mortero con la sal y la pimienta, hasta que queden reducidos. Agregar las yemas e ir incorporando el aceite muy despacio, como si se preparara una mayonesa. Remover bien y añadir el jugo de limón: Para evitar que la salsa pierda solidez se le pueden agregar al final unas gotas de agua tibia ya que el frío perjudica al alioli, al igual que todas las salsas emulcionadas.

Duración en la nevera: 3 meses.