Trucha empapelada al vapor

Ingredientes:

*1 pieza de trucha arcoiris (300 a 400 grs.)

*½ limón solo el jugo

*Cebolla cambray

*1 pieza de cebolla en rodajas

*Sal al gusto

*Pimienta al gusto

Vinagreta:

*1 diente de ajo

*½ naranja el jugo

*1 cucharada de mantequilla

*1/8 de cebolla morada en rodajas

*½ pieza de chile habanero

*1 rama de epazote
*1 chile serrano

*Aceite de oliva

*Sal al gusto

*Pimienta al gusto

*Vinagre

*Gotas de limón
*1 pieza de betabel suavizada y en láminas

*1 zanahoria rallada

*Jicama rallada

*Cebollín

*Sal al gusto
*Papel aluminio

Receta:

Coloca la trucha en un refractario o molde, agrega cebolla cambray, cebolla blanca, sal, pimienta, ajo picado y jugo de naranja. Deja marinar unos 5 ó 10 minutos.
Engrasa el papel aluminio con la mantequilla, coloca la trucha y agrega cebolla morada, el chile habanero y epazote. Cierra el aluminio y cocina en la parrilla por ambos lados aproximadamente siete minutos de cada lado. Mezcla chile serrano, aceite de oliva, sal, pimienta vinagre y unas gotas de limón.Cuece el betabel, corta en láminas y suaviza en agua. Coloca sobre cada lámina zanahoria rallada y jícama, usa el cebollín como una especie de listón para formar el taquito y agrega un poco de sal.Sirve la trucha acompañada de los taquitos de betabel.