Barritas de albaricoque y nueces

Ingredientes:

*2 barras de mantequilla

*2 tazas de albaricoques secos

*2 2/3 tazas de harina

*1 cdta de polvo de hornear

*1/2 taza de azúcar1

*2/3 taza de azúcar moreno

*1 cda de vainilla

*4 huevos

*1 taza de nueces tostadas y picadas

*Azúcar pulverizada

*Pizca de sal

Receta:

Enharinar un refractorio mediano (para dos libras)Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)Cubrir con agua los albaricoques y cocinar hasta abombar.Colarlos y picarlos finamente.Batir 2 tazas de harina con el azúcar granulada y la mantequilla.Distribuir en el molde.Cubrir con papel aluminio y colocar algo pesado por encima como frijoles secos o maíz.Hornear por 25 minutos hasta dorar.Procesar aparte el resto de la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar moreno, los huevos, las nueces y los albaricoques.Batir bien y cubrir la pasta ya tostada.Hornear nuevamente hasta dorar.Dejar enfriar.Cortar en barritas y cernirles encima el azúcar pulverizada.