Fricassee de pollo

Ingredientes:

• 1 pollo de 3 libras
• 1 cebolla grande
• 1 ají grande
• 3 dientes de ajo
• ¼ lata de puré de tomate de 6 onzas
• 1 cucharada de sal (o sal al gusto)
• ¼ cucharada de comino
• ¼ cucharada de orégano
• 1/4 cucharada de pimienta
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de pimentón o bijol
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de aceitunas
• ¼ taza alcaparras
• ¼ taza pasas
• ¼ taza de vino seco
• 1 libra de papas peladas y partidas en trozos
• 2½ tazas de agua
• jugo de un limón
  
  Receta:
  Corte el pollo en cuartos o pedazos a su gusto, sazónelo con ajo, cebolla, el ají, jugo de limón, pimienta, orégano, comino y la hoja de laurel. Caliente el aceite y dore ligeramente el pollo. Añada el agua, el pimentón y la sal, cocínelo por cerca de 20 minutos a fuego mediano. Añada las papas, la salsa de tomate, y el vino seco; cocínelo por 15 minutos hasta que las papas estén blandas; añada entonces las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Si se necesita más agua durante el tiempo de cocción, se puede agregar pero poco a poco y no demasiado pues debe quedar en una salsa ligera; si tuviera mucha agua, suba la llama y deje que se evapore. Pueden también añadirse arvejas o "petit pois".