Sopa de Mondongo

Ingredientes:

1 libra de mondongo

1 libra de huesos

1 libra de papas

4 onzas de habichuelas

1 zanahoria grande

1 frasco de alcaparras

1 rama de apio

1/2 libra de repollo

1 cebolla cabezona

1/2 libra de tomates

2 dientes de ajo

1 ají pimentón

Sal y pimienta al gusto

Receta:

Se lava el mondongo con agua tibia y jugo de limón. Se corta el mondongo en pedazos pequeños. Se hace un caldo con los huesos, el mondongo y las verduras. Cuando el mondongo esté blando, se saca y se corta en pedacitos pequeños como de medio centímetro. Se cuela el caldo y se le añade el mondongo, las alcaparras y las papas picadas en pedacitos, sal y pimienta al gusto.Se cocina al fuego lento hasta que las verduras estén blanditas. Se sirve bien caliente con arroz blanco y se condimenta con limón y Tabasco si se quiere. Este caldo es muy bueno para pasar un guayabo después de una noche de tragos! En algunas partes de Colombia se le conoce como "Levanta Muertos"!