Gravi de cerezas tradicional para el pavo

Ingredientes:
Para la salsa:
*Aceite de oliva
*2 cebolla picadas (shallots)
*1 taza de cerezas sin semilla
*2 cucharadas de mantequilla
*1 taza de oporto
*Sal
*1 cucharadita de azúcar

Receta:
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté cristalina. Pon las cerezas para que suelten su propia azúcar. Añade el azúcar y el vino y deja reposar. Añade la mantequilla para que la salsa espese un poco y para darle sabor. Deja conservar a fuego bajo para que se reduzca. Cuando la salsa tenga consistencia, licuela y luego viértela sobre el pato. Adorna el plato con unas cerezas.