Camaron Crostini

Ingredientes:
2 libras de camarones limpios con la cola
1 cucharadita de ajo en polvo
pimienta negra
cilantro finamente picado
paprika
sal al gusto
cebollin finamente picado
pan Frances en rodajas de 1 o 1 ½ cms
2 cucharaditas de mayonesa
2 cucharaditas de mantequilla
½ taza de queso crema
tomaticos pequenos por mitades aceite.

Receta:
Se limpian bien los camarones o se compran ya listos pero se les déjà la cola para poderlos agarrar mejor, en un sarten se ponen todos los ingredientes para sazonar los camarones bien o hasta que queden bien dorados. En un molde refractario o de aluminio se ponen a dorar el pan Frances un poco sin dejarlo quemar con poquito de mantequilla, se sacan del horno y se dejan enfriar un poco. En un bol pequeno se mezclan la mayonesa, mantequilla, pimiento y paprika y cilantro para luego ser puesto en cada trozo de pan Frances y se decora con los tomaticos y una hojita de cilantro.

Costillas de cerdo asado

Ingredientes:
1 taza de escallote
2 cucharaditas de sal y pimiento
2 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de azucar morena
2 cebollas y apio finamente picados
2 cucharaditas de salsa soya
Costillas de cerdo

Receta:
Se mezcla todos los ingredientes para formar un aderezo con el cual se cubrera y se dejara por lo menos una 4 horas marinando las costillas de cerdo antes de asarlo. Se asa por 15 minutos cada lado o hasta que este color caramelo.

Pasta asada especial

Ingredientes:
3 cucharaditas de harina de trigo
Cebolla finamente picada
Sal y pimiento al gusto
1 taza de leche
Queso parmesano chedar y doble crema
Pimenton, apio, zanahoria, tomate finamente picados
Pasta al gusto previamente cocida y enfriada

Receta:
Se pone una capa de pasta en un molde refractarion luego se hace una salsa con los demas ingredientes y se pone otra capa de pasta y se cubre todo el molde con queso parmesano, se lleva al asador por 25 o 30 minutos o hasta que el queso se dore.

Salsa de barbacoa

Ingredientes:
Aceite
1 Chayote finamente picado
1 Cebolla finamente picada
2 ajos picados
2 cucharaditas de mostaza
2 taza de salsa de tomate
1 taza de Azucar morena
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
1 taza de cervaza negra
1 buque de yerbas aromaticas

Receta:
Se cocinan todos los ingredientes por 30 hora se déjà enfriar y se adoba todas las carnes que se dese para asar.

Vinagreta facil

Ingredientes:
Aceite
Sal y pimienta
Cilantro y cebollin picado finamente
Jugo de naranja

Receta:
Se mezclan todos los ingredients y se adoba con esta vinagreta toda clase de carnes.

Tomates con queso especial

Ingredientes:
6 tomates partidos en mitades sin semillas
2 chayotes en rodajas
2 papas en rodajas
Chile en polvo
Sal y pimienta
Aceite de oliva o al gusto
Queso parmesano
Hojas de cilantro
Cebollin finamente picado

Receta:
Se preparan los tomates para dejarlos huecos y luego ponerles un relleno hecho con los demas ingredientes. Los chayotes se asan al igual que las papas para despues picarlos y mezclarlos con la sal, queso, pimiento, aceite , cilantro y cebollin y se rellena con esta mezcla los tomates y se decora con mas queso por encima.

Pollo asado

Ingredientes:
3 pollos enteros en porciones
2 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de azucar morena
2 cucharaditas de mayoneza y mostaza
2 cucharaditas de mantequilla
1 taza de jugo de limon
2 cucharaditas de sal y pimienta
2 ajos finamente picados 1 taza de jugo de naranja
3 hojas de laurel y tomillo

Receta: Se mezclan todos los ingredientes para hacer una vinagreta o salsa en la cual se pone el pollo por 3 horas minimo y luego se asan por 45 minutos.

Emparedado vegetariano con setas

Ingredientes:
1 taza de setas cortadas en lascas o rodajas
Aceite de olive
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jugo de limon
Paprika ahumada
12 lascas de pan integral para emparedados
1 aguacate maduro
3 onzas de queso Suizo rallado
1 taza de espinaca fresco
1 pepinillo picado finamente en lascas

Receta:
Dore las setas en un poco de aceite y sazone con un poco de sal y pimiento. En un recipiente pequeno mezcle la mayonesa con la mostaza, limon y paprika ahumada. Unte por un lado todos los panes con esta mezcla anterior, en la primera lasca de pan coloque las setas y el queso Suizo rallado, cubra con el pan, unte con mas mayonesa y coloque la espinada, el pepinillo y aguacate. Tape con el otro pan y corte por la mitad o en triangulos. Repita con el resto de ingredientes hasta optener 4 emparedados de 3 pisos.

Pizza de pollo rapida

Ingredientes:
Salsa de pimientos morrones
6 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 pimientos morrones
¾ de taza de una u ambas hierbas (albahaca y cilantro)
2 hojas de oregano brujo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pollo asado desmenuzado
4 panes pita medianos
Queso de bola, gouda o manchego

Receta:
En un sarten caliente el aceite y los ajos para que se doren. En un procesador de alimentos coloque los ajos y el acaite de oliva, los pimientos morrones, albahaca, cilantro fresco y el oregano brujo. Procese prendo y apagando hasta tener una pasta del color de los pimientos. Unte la superficie de los panes con la mezcla de los pimientos, exparsa el pollo y termine con el queso. Repita con todos otros panes. Coloque en una fuente y hornee a 375 grados por 15 a 20 minutos o hasta que esten dorados. Sirva immediatamente.

Emparedado de Tilapia

Ingredientes:
8 filetes de tilapia
Sal y pimiento al gusto
1 cucharada de ajo molido
Rayadura de limon
1 cucharadita de comino
Paprika ahumada
Harina de trigo
Aceite de olive al gusto
8 panes de medianoche o Cubano segun sea el gusto
Hojas de lechuga y repollo finamente picado

Salsa Tartara:
Ingredientes:
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de pickle relish dulce
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de alcaparras
1 a 2 cucharaditas de picante (opcional)
½ cucharadita de oregano

Receta:
Adobe bien el pescado con la sal y la pimiento, ajo, la rayadura de limon, comino, y la paprika ahumada. Enharine dando golpecitos al pescado para eliminar el exceso de harina. Dore en aceite de oliva. Sirva dentro de cada pan bien tostado, con repollo y lechuga finamente picadas con la salsa Tartara. Ademas para la salsa Tartara mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazon.

Emparedado de carne y queso Cheddar

Ingredientes:
4 a 6 panes de submarine o panes Cuabnos abiertos y ligueramente tostados
Carne molida guisada
Queso Cheddar rallado
Sal y pimienta al gusto

Para carne molida:
Ingredientes:
½ lb de jamon de cocinar picado finamente
Aceite de achiote
1 lb de carne molida de res o a su gusto se puede modificar
4 ajies dulces picaditos
6 ramas de cilantro picaditas
2 cucharaditas de oregano picado
1 tomate grande picado finamente
1 pimiento verde picado finamente
4 hojas de cilantro picado finamente
2 dientes de ajo machacado
1 cebolla finamente picada
5 aceitunas rellenas picadas finamente (opcional)
1 cucharada de alcaparras (opcional)
½ taza de almendras picadas
1 taza pequena de pimientos morrones picados finamente
2 huevos duros picados

Receta:
Coloque la carne molida caliente en cada emparedado y cobra con el queso, coloque en Broil hasta que el queso se derrita comletamente o a su gusto. Sirva en seguida, puede colocar lascas o rodajas de aguacate en cada emparedado y si desea anada algo mas de otros ingredientes segun su gusto. Ademas sofria el jamon hasta que este dorado. Anada la carne y un poco de aceite de achiote de color, agregue los vegetales, las hiervas, y cocine a fuego alto hasta que los vegetales esten translucientes. Retire del calor y agregue el resto de los ingredientes, sazone a gusto con sal y pimienta.

Papas con queso azul

Ingredientes:
4 o 5 cebollines finos frescos opcional
1 paquete de pure de papas Shedd’s country crock
2 cucharadas de queso azul desmenuzado
2 cucharaditas de tozino en trocitos opcional

Receta:
Corte finamente los cebollines y combine con los demas ingredientes en un tazon grande o bol para microhondas. Tape y cocine en el microhondas a temperature alta de 4 o 5 minutos, revolviendo de vez en cando para evitar que se peque. Revuelva y sirva.

Pollo asado estilo Buffalo

Ingredientes:
1 cucharada de fecula de maiz (marca Argo)
1 cucharada de sal condimentada Lawry’s
1 bolsa grande para congelar Ziploc
2 lbs de encuentros de pollo deshuesado y sin piel
¼ de taza de salsa para alitas buffalo Frank’s
Aceite en spray

Receta:
Precaliente la parrila de 2 lados para mesa. (Para una limpieza, cubra la parrila con papel aluminio antes de calentarla). Coloque la fecula de maiz y la sal condimentada en la bolsa con cierre, agite bien para mezclar. Agregue el pollo y lavese las manos para evitar contaminacion o infeccion; cierre bien y agitela para cubrirlo. Agregue la salsa para alitas; cierrela bien y apriete para cubrirlo por completo. Cubra ambos lados de la parrilla con aceite en spray. Coloque el pollo en la parrila; tape y ase por durante 8 a 15 minutos, presionando la tape de vez en cuando para sellar el pollo por completo. Cocine hasta que las orillas esten bien crocantes y la temperature interna de la carne sea 165 oF, para esto use un termometro.

Conjuntivitis (Irritacion de la conjuntiva)

Ingredientes:
Petalos de rosas
hojas de amamelis
agua

Receta:
Ponga a cocinar todos los ingredientes hasta que el agua hierva se apaga y se deja enfriar. Se aplica con un algodon o pano suave limpiando cada ojo y luego se pone otro por 30 minutos, aplicar 3 veces al dia.

Colon irritable

Ingredientes:
3 hojas de lechuga
3 hojas de yerbabuena
3 hojas de berbena
agua

Receta:
Ponga a cocinar todos los ingredientes juntos hasta que el agua hierva. Deje enfriar un poco y tomeselo 3 veces al dia.

DURAZNO CON AZUCAR CANDI (BINGTANG MITAO)

Ingredientes:
750 grs de duraznos frescos(melocotones)
10 cerezas
150 grs de Azúcar candi
25 grs de fécula remojada (ver las otras recetas para su preparación)

Receta:
Partir los duraznos en mitades, pelar y sacar la pepa (carozo, hueso); poner la fruta en un tazón, y cocinar al vapor durante 10 minutos. Colocar los duraznos cocidos en una fuente, volcar el líquido del tazón en una sartén y agregar 150 grs de agua, 75 grs de azúcar candi y las cerezas, calentando a fuego vivo; una vez que rompa el hervor, espesar con la fécula remojada, espumar y verter sobre los duraznos

Lomo de cerdo con queso de soya fermentada (FURU BAO ROU)

Ingredientes:
300 grs de solomillo de cerdo
35 grs de queso de soya (soja) fermentado (se trata del Tofu)
25 grs de Vino Amarillo
10 grs de fécula remojada ("Camarones Picantes")
10 grs de Azúcar
1 clara de huevo
150 grs de caldo de carne
500 grs de manteca de cerdo (grasa de cerdo)

Receta:
Aplastar el queso de soya fermentado, ponerlo en un tazón, agregarle vino amarillo, azúcar, fécula remojada, caldo de carne y mezclar bien. Cortar el solomillo en tajadas finas de 36 mm de largo y 24 mm de ancho y amasar en un tazón con los dedos junto con la clara de huevo. En una sartén o mejor aún, wok, al fuego vivo, semicalentar la manteca de cerdo y saltear un poco la carne; una vez que cambie de color, sacar y ezcurrir. En una sartén o wok al fuego vivo, cocinar la preparación del punto uno. Cuando apenas hierva, agregarle las tajadas de carne, revolver bien y rociarle 10 grs de manteca de cerdo por encima. ¡Y a comer!

CAMARONES PICANTES. (YUXIANG DAXIA)

Ingredientes:
500 grs de Camarones
3 huevos
25 grs. de fécula
15 grs de salsa de soya (soja)
Un poco de sal
10 grs de vinagre
10 grs de azúcar
25 grs de chile encurtido (en vinagre o en conserva)
10 grs de gengíbre picado (no gengibre en polvo)
15 grs de ajo machacado
25 grs de puerro picado(ajo porro)
15 grs de vino amarillo
25 grs de fécula remojada (se forma una pasta chirle con agua y fécula. En China, la venden ya hecha, según dice el libro, pero si uno la hace en forma casera, queda igual. Se prepara con dos unidades de fécula y una de agua muy bien mezclada)
30 grs de caldo de gallina
1 litro de aceite vegetal (puede ser de girasol, maíz o mezcla)

Receta:
Cortar los camarones en trozos y ponerlos en un tazón, luego mezclar con el vino amarillo, sal, fécula seca y huevos batidos. En una sartén con aceite ya caliente, a fuego fuerte, freír los camarones hasta que queden tiernos, sacar y escurrir para después ponerlos en una fuente. Dejar 100 grs de aceite en la sartén ya caliente , saltear el chile encurtido picado; incorporar el ajo, el puerro y el gengibre. Cuando despida aroma agregar la salsa de soya, azúcar, vinagre, caldo de gallina y fécula remojada. Cuando rompa el hervor, remover algunas veces, luego retirar y volcar sobre los camarones. Servir y...¡Buen provecho!

ASADO A LA MANCHÚ (KAO ROU)

Ingredientes:
500 grs de carne de oveja o carne tierna de vaca
150 grs. de puerro (ajo porro)
50 grs. de cilantro (culantro, coentro)
10 grs de vino amarillo
75 grs de salsa de soya (soja)
45 grs de esencia de jengibre
5 grs de Weijing (aji-nomoto o glutamato monosódico)
25 grs de azúcar -30 grs de aceite de sésamo (ajonjolí)

Receta:
Colocar la carne seleccionada, limpia, sn tendones ni membranas, en el refrigerador (heladera), hasta que se enfríe mucho, para que luego pueda cortarse fácilmente en tajadas finas. Cortar el puerro diagonalmente en tirillas de 30 mm de largo y el cilantro en trozos de 15 mm de largo. En un tazón grande, mezclar la salsa de soya, vino amarillo, azúcar, aceite de sésamo, esencia de jengíbre y Weijing. Con un cepillo, untar un poco de manteca de oveja derretida (en algunos países de habla hispana no decimos "manteca de oveja" sino "grasa"), sobre una parrilla ya caliente; allí se colocan primero tirillas de puerro y luego las tajadas de carne impregnadas con la mezcla del tazón. Cuando el puerro quede blando, entreverar con las tajadas de carne y el cilantro. Continuar hasta que la carne quede blanca, sacarla entonces, y poner en una fuente llana. Lo característico es comerlo junto con panecillos de sésamo y ajo dulzón (supongo que será un ajo chino). Para encender el fuego, se usa generalmente carbón, pero puede reemplazarse igualmente por leña.

Sopa Won Ton

Ingredientes:
3 setas chinas secas

125 gramos de picadillo de cerdo

60 gramos de pulpa de camaron cruda y picada

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de sal de soya

1 cucharadita de aceite de ajonjoli

1 cebollita cambray picada

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de castañas de agua molidas

24 tortas de pasta won ton

5 tazas de caldo de pollo

4 rabos de cebollitas

cambray en aros muy finos

Receta:
Coloca las setas en un tazon pequeño y cubrelas con agua caliente. remojalas por 30 minutos, escurre el exceso del agua. Quitales los tallos y trocea los sombrerillos. mezcla las setas con el cerdo, la pulpa de camaron, la sal, la soya, el aceite e ajonjoli, la cebolla cambray, el jengibre y las castañas. trabaja cada hoja de won ton por separado, cubriendo las demas con un paño humedo. vierte una cucharada de la mezcla hecha anteriormente en la hoja won ton. Humedece los bordes de la hoja y levantalos para formar un cestito. ponlos sobre una fuente enharinada y sumergelos por tandas en una cacerola con agua hirviendo de 4 a 5 minutos, escurre. Hierve el caldo en otra cacerola y pon los won ton en tazones. decoralos con los rabos de cebolla picados. vierte el caldo caliente.

Cappuccino

Ingredientes:
Un corte de helado de vainilla por persona (dos en este caso)
4 cucharadas de capuccino express
2 cucharadas soperas de azúcar
1/2 litro de leche.

Receta:
En un bol mete la leche, el azucar, las cucharadas de capuccino y el helado. Mezclarlo con la batidora hasta que salga la espuma del capuccino. Por ultimo colocar la mezcla en dos vasos. Meter en la nevera si se quiere mas fresquito.

Tips: Desde luego esta receta es para gustos ya que se puede hacer o muy dulce o mas bien amargo si se cambia el capuccino por cafe. Se le puede añadir nata montada para decorar y una pizca de canela para darle un aire mas cosmopolita.

Milhojas postre frio

Ingredientes:
Tomate seco en aceite con especias
Maíz en grano
1 lata de atún de 160 grs.

Para la salsa:
3 zanahorias grandes
Mayonesa
Estragón
Perejil
Unas gotitas de Whisky
Unas gotitas de coñac
1 cucharadita de mostaza
Puré de patatas (opcional)

Para el bizcocho:
3 Pimientos del piquillo asados de bote
2 huevos
Sal (al gusto)
1 cucharadita de azúcar
50 grs. de harina

Receta:
Del bizcocho Batir el azúcar, y la sal con los huevos hasta que hayan doblado su volumen. Triturar los pimientos y añadirlos a los huevos, mezclar bien y añadir la harina con movimientos envolventes, Poner en un molde apto para microondas y programar 2 minutos y medio a máxima potencia (800). Sacar y dejar enfriar. De la salsa Pelar las zanahorias, Cortar una a laminas finas para hacer las rosas para la decoración, el resto cortarlo a trozos pequeños. Cocer, escurrir, reservar las laminas y triturar el resto, añadir la mayonesa, la mostaza, el whisky, el coñac, las especias y mezclarlo todo bien. Llegados a este punto tenéis dos opciones: a) Dejar la salsa tal cual está. b) Añadirle un poco de puré de patatas para espesar, (esta ha sido mi opción pues quería una textura un poco más espesa para poder adornar con la boquilla de la manga pastelera). Composición del plato Con un aro cortapastas, cortar el bizcocho y disponer en el plato una capa de bizcocho, una de maíz ( ligar con un poco de la salsa para que mantenga la composición y no se desmorone), otra de bizcocho, otra de tomate ( troceado), otra de bizcocho, otra de atún y por último otra de bizcocho. Si la opción que habéis elegido es la (a), regar esta última capa con la salsa por encima, y el plato. Por el contrario si vuestra opción es la (b), poner la crema en una manga pastelera y adornar al gusto la última capa del bizcocho. Formar una flor con las laminas de zanahoria y adornar con perejil.

Magdalenas de chocolate Capisi

Ingredientes:
250 gramos de chocolate fondant
250 gramos de harina
200 ml de leche
100 gramos de azucar
50 ml de aceite
1 sobre de levadura en polvo
1 huevo

Receta:
Mezclamos la leche con el aceite y el huevo batido. Añadimos la harina, la levadura , el azucar hasta obtener una masa agregamos el chocolate que previamente habremos fundido en el microondas o al baño maria y al horno durante 30 minutos a 180º.

Pan de Banano y coco

Ingredientes:
3 / 4 de taza manteca o mantequilla
¼ de taza de azúcar
2 huevos
1 taza de puré de bananos
½ taza de coco rallado
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza de pecanas o nueces picadas (opcional)

Método:
Precalentar el horno a 350 grados. Mezcle el azúcar, manteca, los huevos juntos hasta formar una mezcla compacta sin grumos. Añada el puré de banano y de coco y revuelva. Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal y sodio. Revuelva esta mezcla en el otro recipiente, hasta que la masa quede suave. Añadir las nueces, si se desea, y agitar de nuevo. Vierta la mezcla en un molde engrasado de 9 por 5 por 3 pulgadas. Hornee en horno a 350 grados durante 60 a 70 minutos o hasta que el pan de hecho salga limpio despues de insertar un cuchillo. Retire del horno y dejar enfriar. Utilice 2 espátulas para quitar el pan del molde, y deje que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Ponquecitos de Arandanos (Blueberry Muffins)

Ingredientes:
250 gr. de harina de repostería

155 gr. de azúcar2

½ cditas de levadura en polvo

¼ cdita de bicarbonato

½ cdita de sal1 cdita de canela molida

250 ml. de leche

125 gr. de mantequilla derretida

2 huevos

125 gr. de arándanos congelados

Receta:
Calentar el horno a 200º. Engrasar un molde especial para 12 muffins. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. Añadir los arándanos congelados hasta que se incorporen. Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad y hornear 15-20 minutos hasta que al pincharlos con un pallillo éste salga limpio. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Nota:
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Aunque tengán la tentación de poner más levadura no lo hagan, solo se conseguirá el efecto contrario. Los arándanos hay que añadirlos congelados para que su jugo no tiña la mezcla.
Llenar los moldes solo ¾ de su capacidad, de lo contrario lo muffins se saldrán del molde y se deformarán. Un muffín americano perfecto debería ser simétrico y rugoso, también debería haber doblado su volumen al pasar por el horno. No pasarse con el tiempo ni la temperatura de los muffins, ya que quedarán duros. Los arándanos son bastante ácidos, si nos gusta más dulce deberamos añadirle una cucharada más de azúcar.