Emparedado vegetariano con setas

Ingredientes:
1 taza de setas cortadas en lascas o rodajas
Aceite de olive
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jugo de limon
Paprika ahumada
12 lascas de pan integral para emparedados
1 aguacate maduro
3 onzas de queso Suizo rallado
1 taza de espinaca fresco
1 pepinillo picado finamente en lascas

Receta:
Dore las setas en un poco de aceite y sazone con un poco de sal y pimiento. En un recipiente pequeno mezcle la mayonesa con la mostaza, limon y paprika ahumada. Unte por un lado todos los panes con esta mezcla anterior, en la primera lasca de pan coloque las setas y el queso Suizo rallado, cubra con el pan, unte con mas mayonesa y coloque la espinada, el pepinillo y aguacate. Tape con el otro pan y corte por la mitad o en triangulos. Repita con el resto de ingredientes hasta optener 4 emparedados de 3 pisos.