Sopa de Mondongo

Ingredientes:

1 libra de mondongo

1 libra de huesos

1 libra de papas

4 onzas de habichuelas

1 zanahoria grande

1 frasco de alcaparras

1 rama de apio

1/2 libra de repollo

1 cebolla cabezona

1/2 libra de tomates

2 dientes de ajo

1 ají pimentón

Sal y pimienta al gusto

Receta:

Se lava el mondongo con agua tibia y jugo de limón. Se corta el mondongo en pedazos pequeños. Se hace un caldo con los huesos, el mondongo y las verduras. Cuando el mondongo esté blando, se saca y se corta en pedacitos pequeños como de medio centímetro. Se cuela el caldo y se le añade el mondongo, las alcaparras y las papas picadas en pedacitos, sal y pimienta al gusto.Se cocina al fuego lento hasta que las verduras estén blanditas. Se sirve bien caliente con arroz blanco y se condimenta con limón y Tabasco si se quiere. Este caldo es muy bueno para pasar un guayabo después de una noche de tragos! En algunas partes de Colombia se le conoce como "Levanta Muertos"!

Sancocho de Gallina

Ingredientes:
1 gallina partida en presas o porciones
2 libras de costillas de cerdo fresco
1 libra de cerdo salado
6 libras de yuca
1 libra de ahuyama
1 libra de batata
6 mazorcas verdes
2 plátanos verdes
1 libra de tomates
1/2 libra de cebolla cabezona
4 onzas de cebollín
4 dientes de ajo

Receta:
La carne salada y fresca, el plátano verde y el maíz se ponen al fuego con las verduras y agua suficiente para que dé bastante caldo y no tener que echarle más agua. No debe ponérsele sal desde el principio porque como lleva carnes saladas, hay que esperar lo que ellas suelten. Cuando la carne haya ablandado un poco, se le agrega la gallina, la carne de cerdo salado y se deja cocinar a fuego lento un poco más. Luego se le agregan los demás ingredientes y se cocina a fuego lento hasta el momento de servir, por lo menos unas 3 a 4 horas.

Nota importante: Las vituallas y las carnes se sacan del caldo y se sirven en bandeja aparte.Se acompaña con arroz blanco y ensalada de aguacate.

Consomé de Pescado

Ingredientes:
1 pescado fresco incluyendo la cabeza
3 tomates grandes en pedazos
3 cebollas partidas en cuatro
1 dedazo de repollo
10 tazas de agua
3 ramas de cebollín
1 zanahoria en pedazos
2 ramas de apio
pimienta y sal al gusto

Receta:
Se lava bien el pescado y se pone todo a hervir a fuego lento por dos o tres horas. Antes de servirlo se cuela para que no tenga tantas hierbas. Si se quiere se sirve el pescado y vegetales aparte. Este consomé se puede conservar en la neverapor mas tiempo refrigerandolo y utilizarlo para hacer cualquier salsa para pescado o preparar otros platos con mariscos o pescados.

Empanaditas de Harina o masitas de huevo

Ingredientes:
1 libra de harina
1 huevo
1 cucharadita de mantequilla
picadillo de carne o a su gusto

Receta:
Se amasa todo con un poquito de agua de sal, se extiende con un rodillo sobre una mesa enharinada. Se cortan en redondeles con un vaso o cortador. Se rellenan con picado de carne, de res o con queso rallado. Se doblan y se cierran mojándoles un poco los bordes con agua. Se prensan con los dedos, haciéndole piquitos con un tenedor. Se frién en manteca bien caliente.

Pastellitos de Queso

Ingredientes:
1/2 libra de harina
2 huevos
4 onzas de queso blanco
1 cucharada de azúcar
2 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
Sal al gusto

Receta:
Se mezcla la harina, huevos y mantequilla, hasta que quede suave.Se hacen círculos cortándolos con un vaso, se rellenan y se doblan apretándoles los bordes con un tenedor. El relleno se hace con queso blanco rallado, azúcar y se mezcla bien. También se puede hacer de cerdo o carne. Se frien en manteca bien caliente o al horno.

Picado para el relleno:
Ingredientes:
4 onzas de cerdo
carne o pollo molidos
2 cebollas
1 tomate grande
1 o 2 ajíes

Receta:
Se guisa el cerdo, carne o pollo con sus condimentos. Cuando esté cocido, se le agregan aceitunas, alcaparras, salsa de tomate o salsa Perrins.

Pan de Yuca

Ingredientes:
2 tazas de almidón de yuca
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 yemas de huevo
2 1/2 tazas de queso rallado
Un poquito de leche

Receta:
Se amasa todo bien y se les da la forma que se quiere. Se meten al horno de 400F hasta que doren. Salen 15 panes. La yuca o mandiocas es una planta de raíz feculenta comestible.

Tamales o Hayacas costenos

Ingredientes:

1 gallina en pedazos

1 libra de costillas de cerdo

1 libra de tocino

1/2 libra de jamón

6 tazas de harina de maíz precocida

1 frasco de aceitunas

1 frasco de alcaparras

3 onzas de pasas

5 tomates grandes

3 cebollas grandes

ajíes pimientos

vinagre

sal

cominos al gusto

Receta:

Se remoja la harina de maíz con caldo que quede una masa suave. Se le añaden las alcaparras con su vinagre, sal, manteca con achiote y cominos al gusto. Se guisan la gallina, las costillas, el cerdo y el tocino, con los condimentos teniendo cuidado que el guiso quede con bastante caldo. Se hace un guiso aparte con el tomate y la cebolla. Sobre una hoja de bijao o de plátano se extienden 4 cucharadas de masa dejándola más o menos de 2 centímetros de grueso. Se coloca un pedazo de gallina, de cerdo, tocino, tomate, cebolla y una cucharada del guiso. Encima de todo esto se coloca otra cucharada de masa y se tapa con otra hoja de bijao o de plátano. Se doblan las hojas y se hace a manera de un paquete que se amarra con una pita.

Morcillas o rellenas

Ingredientes:
Sangre de cerdo
1 cebolla grande
1 ramita de cebollín
2 dientes de ajo
Vinagre
Pimienta Picante
Sal y pimienta al gusto
Azúcar al gusto

Receta:
Se lavan bien las tripas de cerdo con limón. Se revuelve bien la sangre con los condimentos. Se rellenan las tripas con esto y se sanchochan. Cuando se van a comer se fríen en manteca caliente.

Butifarras de la costa Atlantica

Ingredientes:
1 ½ libra de carne
½ libra de tocino
2 cucharaditas de pimienta picante
2 cucharaditas de pimienta de olor
1 cucharadita de canela
1 copa de vino Jerez seco
tripas de cerdo o vaca bien lavadas

Sal al gusto.

Receta:
El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne. Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla. Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezcle con toda la carne. La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio. Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro. Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un cuarto de hora. El agua debe estar hirviendo de antemano. A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler frueso para sacárles el agua. Esto debe acerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua. Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.

Adobo Memphis y Salsa Cajun

Adobo Memphis
Ingredientes:
1/ 4 taza de pimentón dulce 3 cucharadas de azúcar morena firmemente embalados 2 cucharadas de orégano seco 2 cucharadas de ajo granulado 1 cucharada de polvo de chile ancho 2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharadita de sal de apio

Receta:
Batir pimentón, azúcar morena, orégano, ajo, ancho en polvo, la sal, el apio y la sal en un tazón pequeño. Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 meses. Hace alrededor de 3 / 4 de taza Shopsmart: Ancho polvo finamente molido es más ancho chiles secos. Anchos son el más dulce de los chiles secos y no son terriblemente caliente, así que no se desanime por la cantidad utilizada en esta receta.

Salsa Cajún:
Ingredientes:
1 / 4 de taza firmemente colocado la luz de azúcar morena 2 cucharadas de orégano seco 2 cucharadas de perejil seca 2 cucharadas de ajo granulado 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de tomillo seco 1 cucharada de pimienta recién terreno negro 2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharadita de sal de apio 1 cucharadita de pimienta blanca recién terreno 3 / 4 cucharadita de pimienta cayena 3 hojas de laurel, se derrumbó

Receta:
Mezcla de azúcar morena, orégano, perejil, ajo, cebolla en polvo, pimentón, tomillo, pimienta negro, sal, sal de apio, pimienta blanca, cayena y hojas de laurel en un cuenco. Pulso en un triturador de especias en dos lotes a un medio-fino molido. Selle en un recipiente hermético y guardar en un lugar fresco y seco hasta por 2 meses. Know-How: Si su especia molendero dobles molendero como el café, asegúrese de limpiar bien después de hacer este frotar. Coloque un puñado de arroz sin cocer en el molino, a un pulso en polvo, y limpie el molino o cepillo limpio. El arroz absorba los sabores de las especias que quedan en el molino para que su taza de café por la mañana no se sabe el Bayou.

Costillas de cerdo a la barbacoa

Ingredientes:
2 refractarios carne de cerdo (aproximadamente 3 libras cada uno)
1 / 2 taza de Memphis Agitar o Cajún Rub, seguir las recetas
3 tazas de virutas de madera, impregnada de agua, por lo menos 30 minutos y secas
2 tazas de uno de los siguientes: Kansas City-Estilo de barbacoa o salsa de chile-Café Salsa barbacoa siguiendo las recetas

Receta:
Cortar la membrana desde la parte trasera de las costillas y las costillas frotar toda mezcla con especias. Cubra y refrigere durante 2 a 24 horas. Remoje las astillas de madera en el agua durante al menos 30 minutos antes de asar. Preparar una parrilla al aire libre con un fuego medio indirecto para asar. Coloque una bandeja colectora, a la mitad llena de agua, en el refrigerador lado de la reja de la parrilla. Abrir el fondo de la rejilla de ventilación. Establecer las costillas en la bandeja de goteo. (Si usted tiene una costilla rack, use.) Mezcle 1 taza de drenaje de las virutas de madera en el carbón y la parrilla cubierta. Gire la tapa de modo que los agujeros de ventilación son directamente sobre las costillas. Añadir aproximadamente 1 taza de madera para el fuego carboncillos cada hora durante el tiempo de cocción para mantener un medio a fuego medio-bajo (una temperatura de alrededor de 250 grados F a 275 grados F es ideal). Después de 3 horas, la carne debe retirarse de los huesos y se han convertido a un color marrón rojizo. Baste con las costillas de la salsa barbacoa de su elección y cocer a fuego directo hasta que vidriada. Cortar los bastidores en las costillas y servir con salsa extra en el lateral. Shopsmart: Spareribs siempre significa carne de cerdo desde el vientre. Un bastidor de 11 huesos de costilla ideal pesa entre 2 y 3 libras. Spareribs a menudo se venden con una sección de la carne flanco adjunta; cuando recortada, se les conoce como "estilo de St. Louis." Cook's Nota: Si te gustan las costillas seco, pase la salsa, o simplemente servir en el lateral.

Creme Brulee

Ingredientes:
1 cuarto de crema
1 vainilla dividida y sus extracto
1 taza de azúcar dividida
6 yemas de huevo grandes
2 cuartos de agua caliente

Receta:
Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque la nata, la vainilla y la pasta en una cacerola mediana conjunto más de medio-alto de calor y llevar a ebullición. Retire del fuego, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Retire la vainilla y la reserva para otro uso. En un tazón mediano, bata juntos 1 / 2 taza de azúcar y las yemas de huevo hasta que estén bien mezclados y que sólo empieza a aclarar en el color. Añadir la nata poco a poco, removiendo continuamente. Verter el líquido en 6 (7 a 8 onzas) ramekins. Coloque el ramekins en un gran pastel de pan o pan tostado. Vierta suficiente agua caliente en la sartén a medio camino hasta llegar a los lados de la ramekins. Hornee hasta que la crema Brûlée está establecido, pero todavía temblando en el centro, alrededor de 40 a 45 minutos. Retire la ramekins de la asar y refrigerar por lo menos 2 horas y un máximo de 3 días. Retire la crema Brûlée de la nevera durante al menos 30 minutos antes de oscurecimiento del azúcar en la parte superior. Divide el resto de 1 / 2 taza de azúcar de vainilla por igual entre los 6 platos, y repartirla uniformemente en la parte superior. El uso de un soplete, derrita el azúcar y formar un crujiente superior. Dejar que la crema Brûlée a sentarse por lo menos 5 minutos antes de servir.

Daiquiri y Toro Cubano

Daiquiri Cubano
Ingredientes:
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de azúcar
1½ onzas de ron
1 cubito de hielo

Receta:
Coloque todos los ingredientes en la licuadora y lícuelos. Sírvalo en vasos de champaña

Toro
Ingredientes:
1 botella de cerveza
½ taza de azúcar
½ taza de hielo triturado
jugo de tres limones

Receta:
Mezcle todo los ingredientes en la licuadora y sírvalo con rodajas de limón como adorno.

Pudin de pan

Ingredientes:
1 libra de pan de su preferencia
½ taza de mantequilla derretida
2 cucharadas de vino seco
4 huevos
1 taza de pasas (uvas secas)
1 cucharada de vainilla
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
3 tazas de leche

Receta:
En el procesador de comida o en la máquina de moler, muela el pan, póngalo en un tazón grande y mézclelo con los otros ingredientes, revolviendo para que se disuelva el azúcar.Ponga esta mezcla en un molde bañado de caramelo y hornéelo a 375 grados por una hora, o hasta que un palillo salga seco después de introducirlo en el centro. Déjelo enfriar y sírvalo cortado en pedazos a su gusto. Años atrás el pudín se hacia con pan Cubano similar al pan Francés rallado, pero con pan de molde el resultado es el mismo.

Panetela borracha

Ingredientes:
10 huevos
2 tazas de harina
6 claras de huevo
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear

Receta:
Caliente el homo a 375 grados. Engrase un molde rectangular de 13 x 9 x 12 pulgadas, cúbrale el fondo con un papel untado de mantequilla. Cierna la harina, los polvos de hornear y la sal. Bata las claras a punto de merengue y empiece añadir el azúcar bien despacio y las yemas de huevo una a una; combínelo con los ingredientes secos y la vainilla. Ponga la mezcla en el molde y hornéela por 30 minutos. Déjela enfriar y córtela en cuadraditos no muy grandes y báñelos con almíbar.

Torrejas Cubanas

Ingredientes:
1 libra de pan Francés o pan de canela
1 lata de leche evaporada de 12 onzas
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos batidos
2 tazas de aceite para freír
2 cucharaditas de vino seco
1 cucharadita de canela molida

Receta:
Mezcle las yemas, la leche, el azúcar, el vino seco y la vainilla, así como la canela molida. Corte el pan en rodajas de aproximadamente de una pulgada de grueso, remójelas en la mezcla de leche y después en los huevos batidos; fríalas en aceite bien caliente y sírvalas con sirope o almíbar.

Arroz de leche Cubano

Ingredientes:
1½ taza de arroz ( grano corto)
3 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
¼ cucharadita de sal
1 raja de canela
2 cucharadas de anís en grano
1 cucharada de vainilla
Cáscara de un limón verde de alrededor de una pulgada
Canela en polvo para adornar

Receta:
Lave y ponga el arroz a cocinar a fuego mediano con la cáscara del limón por lo menos 20 minutos, hasta que el grano este totalmente blando. Usando media taza de agua, hierva la canela y el anís para que el agua adquiera el sabor de estos. cuélelo por un colador fino Añada la leche evaporada y la condensada, poco a poco, y el cocimiento que hizo con el anís y la canela, y también la sal y la vainilla. En caso de estar muy aguado, aumente el fuego para evaporar el agua que se echo al cocinar el arroz. Debe estar suave pero no muy aguado. Sírvalo en platos de postre individuales o en un solo tazón, espolvoree la canela antes de servirlo. Debe servirse frió
En el caso de no querer usar las dos leches que hacen este postre muy rico en calorías use solamente los siguientes ingredientes:

½ libra de arroz grano corto
3 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal,
Pedazo de cáscara de limón
4 tazas de leche de vaca
2 tazas de azúcar,
Canela y canela en polvo
vainilla
Ponga a cocinar el arroz en el agua hasta que este blando, una vez blando, añada la leche poco a poco, la canela y la cáscara de limón, así como el azúcar, cocine hasta que este cuajado, añada la vainilla y sirva como el anterior.

Flan Cubano

Ingredientes:
1 lata de leche condensada de 14 onzas
1 lata de leche evaporada de 12 onzas
4 huevos
1 pizca de sal (opcional)
1 cucharadita de vainilla

Receta:
En una licuadora mezcle todos los ingredientes y viértalos en un molde acaramelado, y lea como hacer el caramelo en la receta anterior. Póngalo al horno a 350 grados en baño de Maria por una hora, hasta que un palillo insertado en el centro salga seco. Póngalo en el refrigerador por 1 ó más horas.Viértalo en un plato y sírvalo en porciones como se corta el pastel. Puede adornarse con rodajas de piña o alguna otra fruta fresca de su preferencia.

Sofrito Cubano

Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 ají mediano
3 dientes de ajo
½ lata de pasta de tomate de 8 onzas
½ taza de vino seco
¼ taza de aceite de oliva

Receta:
Pique finamente el ajo, la cebolla y el ají; ponga todo en una sartén agregando el aceite, cocínelo a fuego mediano por 5 minutos y añada el vino seco, en esta receta, como en muchas otras, el aceite puede ser substituido por mantequilla o margarina, pero el aceite de oliva mejora el sabor de este plato. Esta salsa puede servirse sobre pescado, huevos etc., también es un buen aliño o aderezo para vegetales.

Mojito Cubano

Ingredientes:
3 ó 4 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cuarto taza de aceite vegetal
jugo de un limón

Receta:
Ponga el ajo, la cebolla y el jugo de limón en un tazón o plato hondo, que no sea plástico. Caliente el aceite en una sartén hasta que este bien caliente, vierta el aceite sobre el limón con el ajo y la cebolla, no cocine la cebolla y el ajo, solamente vierta el aceite arriba y sírvalo con sus vegetales preferidos, como papas hervidas o asadas, boniatos (camote), yuca, etc. Es delicioso.

Bocadillos de carne

Ingredientes:
½ Lb. Carne De Res (Falda)
½ lb. Carne De Puerco (Sin Grasa)
½ lb. Jamón De Pierna (Sin Grasa)
1 Pechuga De Pollo (Limpia De Piel Y Grasa)
6 Perros Calientes (No Ahumados)
½ lb. de queso amarillo
¼ lb. De manteca de puerco (puede sustituirse por aceite)
8 dientes de ajo triturados en el mortero
2 Latas de Pimientos Morrones (4.4 oz. Cada Una)
2 Nueces Moscadas (rayadas)
1 cucharada de orégano
1 litro de agua
Jugo de 1 naranja agria
Jugo de ½ limón
Pepinos Dulces - 16 oz.
Mayonesa - 8 oz.
Salsa Ketchup - 8 oz.
Mostaza - 4 oz.
Pimienta Molida (al gusto)
Sal (al gusto)

Receta:
Sazone la pechuga de pollo con 2 dientes de ajo (triturados - se pueden freír o hervir en agua), sal (al gusto) y pimienta (al gusto) En una cazuela ponga a cocinar la carne de res, la de puerco con el orégano, 6 dientes de ajo (triturados), el jugo de la naranja agria, la manteca de puerco (o el aceite) y el litro de agua. Al estar suficientemente cocinado, se retira del fuego y se pone a enfriar a temperatura ambiental. En una maquina de moler o procesadora de alimentos muela las carnes, el queso amarillo, la pechuga de pollo, los perros calientes, los pepinos dulces, y los pimientos morrones. A esta masa se le agrega la mitad de la mayonesa, la salsa Ketchup, la mostaza y la pimienta molida. Revuelva bien los ingredientes y páselos nuevamente por la maquina de moler o procesadora de alimentos Agregue las nueces moscadas (rayadas) y el resto de la mayonesa, la salsa Ketchup la mostaza y la pimienta molida. Pase esta masa una tercera vez por la maquina de moler o procesadora de alimentos. Pórgala en el refrigerador por una hora antes de usarla.

Buñuelos de Malanga

Ingredientes:
Una malanga grande (960 gr.).
1 cucharadita de mantequilla,
1 huevo,
1 taza de harina de pan,
Aceite para freír.

Receta:
Pele la malanga, ráyela en un guayo y deposítela en una fuente honda. Añada el huevo batido ligeramente con la sal y agréguele poco a poco la harina. Revuelva hasta obtener una buena mezcla. Con una cucharita tome de ella pequeñas porciones y échelas en aceite caliente hasta que se doren bien. Puede servirlas con melado de caña, jaleas de frutas o un almíbar a gusto.

Casquitos de limon

Ingredientes:
8 limones grandes,
2 tazas de agua,
2 tazas de azúcar,
Canela o anís a gusto.
Una pizca de sal.

Receta:
Pele los limones finamente sin dejar corteza.Córtelos a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo.Hiérbalos en diferentes aguas hasta que suelten el amargor y se ablanden. Enjuáguelos en agua fresca y póngalos a cocinar en el agua con el azúcar, la canela o anís a gusto y la sal. Déjelos hervir, sin revolverlos, hasta que se vean cristalinos y el almíbar tenga el punto deseado.

Pastelito de Guayaba

Ingredientes:
2 Tazas de harina (All Purpose)
1 Taza de azúcar
3 Cucharaditas de polvos de hornear (baking powder)
1 Cucharadita de sal
3 Huevos completos y una yema adicional
½ lb. mantequilla derretida
3 Cucharaditas de jerez (Sherry) o agua
1½ lb. pasta de guayaba coartada en trozos de ¼ pulgadas.

Receta:
Caliente el horno a 350 grados F. Mezcle todos los ingredientes secos en un vasija de mezclar. Añada los huevos, la mantequilla y el jerez y mézclelo con una cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado. En un molde rectangular engrasado (9 x 12) coloque la mitad de la mezcla, emparéjelo.Coloque encima las porciones de guayaba.Añada el resto de la mezcla encima de la guayaba.Hornéelo a 350 grados F hasta que estén un poquito bronceados (alrededor de 40 minutos). Déjelo refrescar.Córtelos en pedazos apropiados.

Fricassee de pollo

Ingredientes:

• 1 pollo de 3 libras
• 1 cebolla grande
• 1 ají grande
• 3 dientes de ajo
• ¼ lata de puré de tomate de 6 onzas
• 1 cucharada de sal (o sal al gusto)
• ¼ cucharada de comino
• ¼ cucharada de orégano
• 1/4 cucharada de pimienta
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de pimentón o bijol
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de aceitunas
• ¼ taza alcaparras
• ¼ taza pasas
• ¼ taza de vino seco
• 1 libra de papas peladas y partidas en trozos
• 2½ tazas de agua
• jugo de un limón
  
  Receta:
  Corte el pollo en cuartos o pedazos a su gusto, sazónelo con ajo, cebolla, el ají, jugo de limón, pimienta, orégano, comino y la hoja de laurel. Caliente el aceite y dore ligeramente el pollo. Añada el agua, el pimentón y la sal, cocínelo por cerca de 20 minutos a fuego mediano. Añada las papas, la salsa de tomate, y el vino seco; cocínelo por 15 minutos hasta que las papas estén blandas; añada entonces las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Si se necesita más agua durante el tiempo de cocción, se puede agregar pero poco a poco y no demasiado pues debe quedar en una salsa ligera; si tuviera mucha agua, suba la llama y deje que se evapore. Pueden también añadirse arvejas o "petit pois".