Pimentones rellenos de atun y mariscos (Chiles)

Ingredientes:
*½ cebolla picada
*2 cucharadas de aceite de canola
*300 grs. de filetes de pescado
*Sal y pimienta al gusto
*Orégano al gusto
*Aceite el necesario
*2 calabacitas picadas
*6 pimentones listos para rellenar
*Queso parmesano al gusto
*2 tazas de arroz blanco para acompañar
Relleno de Mariscos:
*2 dientes de ajo machacados
*½ cebolla picada
*1 taza de vino blanco
*400 grs. de pulpo cocido y picado
*½ taza de crema
*Hojas de laurel y oregano al gusto
*½ taza de queso parmesano
*Queso gruyere rallado
Relleno de Atún:
*2 cucharadas de aceite de oliva
*1 cebolla mediana
*2 dientes de ajo machacados
*1 taza de puré de tomate
*2 latas de atún sin agua ni aceite
*3 cucharadas de alcaparras chicas enjuagadas
*1 papa en cubitos cocida
*Hojas de laurel
*Pimienta negra al gusto
*2 cucharaditas de páprika o pimentón
*Vino blanco al gusto

Receta:
Relleno de mariscos: Acitrona cebolla y ajo en aceite. Agrega calabacitas, pescado en cubos medianos y pulpo. Cocina y reserva.Vierte vino blanco y reduce, añade crema y regresa la mezcla de calabacitas y pescado. Añade parmesano, sal, pimienta y orégano. Saltea cebolla, ajo y agrega puré de tomate y laurel. Reduce ligeramente y añade atún escurrido. Agrega alcaparras, sal, pimienta y pimentón. Al final pon las papas. Rellena los pimentones y decora con la cebolla.

Ajillo de camarones grandes

Ingredientes:

*Sal y pimienta al gusto

*18 camarones grandes limpios y desvenados

*Aceite de oliva el necesario

*3 dientes de ajo

*1 cucharadita de chile de árbol picado

*1/3 taza de vino blanco

*1 cucharada de perejil

*cilantro al gusto

Receta:

Espolvorea sal y pimienta. Calienta aceite en sartén, agrega ajo, camarones y chile de árbol. Cocina hasta que estén rosa. Añade el vino blanco y reduce. Fuera de la lumbre agrega perejil.

Wok de camarones grandes

Ingredientes:

*2 cucharadas de jengibre picado

*1 taza de cebolla picada

*2 cucharadas de salsa de soya

*3 cucharadas de vinagre de arroz

*3 cucharadas de salsa picante oriental

*6 cucharadas de mantequilla de cacahuate

*16 camarones grandes sin piel

*1 taza de jugo de durazno

*Cilantro picado

*Aceite el necesario

*3 duraznos

*1/3 taza de azúcar morena

*manies tostados al gusto

Receta:

Limpia y pela los camarones. Una vez limpios marínalos con tres cucharadas de mantequilla de cacahuate, azúcar morena, jugo de durazno, la cebolla, jengibre, salsa de sota, vinagre de arroz, la salsa oriental y cilantro picado. En un wok caliente coloca un poco de aceite, los camarones con la marinación, los duraznos picados o en rebanadas, el azúcar y los cacahuates tostados. Mezcla y cocina unos minutos.

Ceviche con callo de almeja

Ingredientes:

*Aceite para freír

*5 chiles morita

*1 kg. de callos de almeja

*½ taza de jugo de naranja

*1 taza de jugo de limón

*Sal y pimienta al gusto

*3 mangos de manila en cubos

*1 cebolla morada fileteada

*1 taza de hojas de cilantro

*2 cucharadas de tequila o ron

*Aceite de oliva al gusto

*1 aguacate en cubos

Receta:
Fríe los chiles con un poco de aceite y muélelos. Marina los callos en el jugo dos horas antes de servir. Mezcla el chile con el aceite de oliva y el tequila. Al momento de servir agrega los demás ingredientes, mézclalo todo y sazona. Sirve en platos individuales adornando con aguacate y hojitas de cilantro.

Trucha empapelada al vapor

Ingredientes:

*1 pieza de trucha arcoiris (300 a 400 grs.)

*½ limón solo el jugo

*Cebolla cambray

*1 pieza de cebolla en rodajas

*Sal al gusto

*Pimienta al gusto

Vinagreta:

*1 diente de ajo

*½ naranja el jugo

*1 cucharada de mantequilla

*1/8 de cebolla morada en rodajas

*½ pieza de chile habanero

*1 rama de epazote
*1 chile serrano

*Aceite de oliva

*Sal al gusto

*Pimienta al gusto

*Vinagre

*Gotas de limón
*1 pieza de betabel suavizada y en láminas

*1 zanahoria rallada

*Jicama rallada

*Cebollín

*Sal al gusto
*Papel aluminio

Receta:

Coloca la trucha en un refractario o molde, agrega cebolla cambray, cebolla blanca, sal, pimienta, ajo picado y jugo de naranja. Deja marinar unos 5 ó 10 minutos.
Engrasa el papel aluminio con la mantequilla, coloca la trucha y agrega cebolla morada, el chile habanero y epazote. Cierra el aluminio y cocina en la parrilla por ambos lados aproximadamente siete minutos de cada lado. Mezcla chile serrano, aceite de oliva, sal, pimienta vinagre y unas gotas de limón.Cuece el betabel, corta en láminas y suaviza en agua. Coloca sobre cada lámina zanahoria rallada y jícama, usa el cebollín como una especie de listón para formar el taquito y agrega un poco de sal.Sirve la trucha acompañada de los taquitos de betabel.

Camarones empanizados para botana

Ingredientes:

*Aceite de maíz para freír

*500 grs. de camarones empanizados

*1 diente de ajo en láminas

*1/3 taza de vinagre

*3 cucharadas de epazote picado

*3 cucharadas miel de abeja

*2/3 taza de aceite de oliva

*Sal al gusto

*Pimienta al gusto

*Chiles piquín enteros

Receta:

Machaca en molcajete el ajo, la miel, los chiles y una cucharadita de aceite de oliva. Mezcla con vinagre, el resto del aceite, epazote y sal.Fríe los camarones y acompaña con la vinagreta.

Granizado de vino blanco y albahaca

Ingredientes:

*1 taza de frambuesas

*1 manojo grande de Albahaca

*2 tazas de azúcar

*Agua la necesaria

*Hielo frappé

*1 botella vino blanco espumoso

Receta:

Pon a hervir las hojas de albahaca en poca agua con azúcar para obtener una infusión concentrada. Reserva.Tritura el hielo, licualo con el vino blanco, la infusión de albahaca y el resto del azúcar. Congela la mezcla. Una vez congelada sácala y vuelve a licuar, posteriormente saca la mezcla y congélala una vez más.Sirve en copas transparentes y decora con frambuesas y hojas albahaca.

Pan de maiz mexicano

Ingredientes:

*10 elotes amarillos

*3 tazas de harina

*500 g de leche condensada

*2 huevos

*2 barras de mantequilla

*2 cdtas de royal

Receta:

Rallar los elotes.Licuar la leche condensada con los huevos y la mitad del maíz rallado.Derretir la mantequilla y agregarla al licuado en un tazón aparte.Incorporar la harina, el royal y el maíz restante.Mezclar bien.Verter la mezcla en un molde enharinado.Hornear a 150ºC (300ºF) por 15 minutos.

Pudin de cajeta y tequila

Ingredientes:

*2 tazas de crema batida

*1 taza de leche

*3/4 taza de cajeta quemada

*1/4 taza de tequila

*8 yemas

Receta:

Calentar la leche y la crema hasta que hierva.Mezclar con las yemas y batir.Agregar la cajeta y seguir mezclando hasta que se deshaga.Incorporar el tequila.Verter la preparación en un molde.Hornear a 110ºC por 45 minutos en baño María.Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por 1 hora.

Pasabocas de carne de atun

Ingredientes:

*1 bolsa de carnitas de atún

*Aceite el necesario

*12 tortillas de harina integral

*1 taza de cilantro picado

*½ cebolla fileteada

*Limón al gusto

*¾ taza salsa de soya

*Salsa verde

Receta:

Fríe las carnitas como lo indica el paquete. Pícalas más pequeñas si lo deseas.
Calientar las tortillas de harina, sirve las carnitas, agrega cilantro, cebolla, limón y un poco de salsa de soya. Para servir forma un cono con la tortilla y agrega salsa verde.

Pollo con salsa de mandarina

Ingredientes:

*Aceite de oliva el necesario

*4 piernas de pollo

*4 muslos de pollo

*½ taza de harina integral

*2 dientes de ajo picados

*½ echalote

*Cebolla morada picada

*Sal y Pimienta

*½ taza de vino blanco

*1 ramita de tomillo

*1 hoja de laurel

*1 litro de jugo de mandarina

*2 tazas de papas cambray muy pequeñas cocidas

*Azúcar morena al gusto

*1 tazas de gajos o supremas de mandarina

*2 cucharadas de hojas de albahaca fileteadas

Receta:

Lava el pollo, pásalo por la harina, como talqueándolo, agrégale sal y pimienta.
En un sartén profundo coloca el aceite de oliva y una vez caliente pon las piezas de pollo a dorar por ambos lados, una vez que hayan tomado color agrega el ajo, la cebolla y las papitas. Deja un par de minutos y agrega el vino y el azúcar. Después agrega el jugo de mandarina, las hierbas de laurel, tomillo y albahaca. Sazona y baja el fuego. Tapa y dejar reducir hasta lograr una salsa espesa sin dejar evaporar todo el caldo, y por último, cuando esté cocido el pollo, agrega las supremas de mandarina. Sirve en un plato grande acompañado de lechugas.

Barritas de albaricoque y nueces

Ingredientes:

*2 barras de mantequilla

*2 tazas de albaricoques secos

*2 2/3 tazas de harina

*1 cdta de polvo de hornear

*1/2 taza de azúcar1

*2/3 taza de azúcar moreno

*1 cda de vainilla

*4 huevos

*1 taza de nueces tostadas y picadas

*Azúcar pulverizada

*Pizca de sal

Receta:

Enharinar un refractorio mediano (para dos libras)Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)Cubrir con agua los albaricoques y cocinar hasta abombar.Colarlos y picarlos finamente.Batir 2 tazas de harina con el azúcar granulada y la mantequilla.Distribuir en el molde.Cubrir con papel aluminio y colocar algo pesado por encima como frijoles secos o maíz.Hornear por 25 minutos hasta dorar.Procesar aparte el resto de la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar moreno, los huevos, las nueces y los albaricoques.Batir bien y cubrir la pasta ya tostada.Hornear nuevamente hasta dorar.Dejar enfriar.Cortar en barritas y cernirles encima el azúcar pulverizada.

trufas de mantequilla de mani

Ingredientes:

*1 taza de mantequilla de mani

*1 taza de miel2 tazas de leche

*1 1/2 taza de cornflakes molido

*1 1/2 tazas de pecanas finamente molidas

*1 taza de azúcar

*gotas de escencia de vainilla

Receta:

Mezclar la mantequilla de maní, la miel y la leche hasta que espese.Hacer bolitas con la mezcla del tamaño de una nuez.Pasar algunas bolitas por el cornflakes molido, otras por las nueces molidas y otras por el azúcar.Poner en una bandeja engrasada.Refrigerar por 20 minutos.

Mousse 4 estaciones

Ingredientes:
*8 oz de chocolate amargo derretido en baño María
*2 cdas de cocoa pura
*2 barras de margarina a temperatura ambiente
*1 1/2 tazas de azúcar
*1 cdta de vainilla
*4 cdas de galleta molida
*6 huevos
*1/4 cdta de crémor tártaro
*1 1/2 tazas de crema batida hecha chantillí

Receta:
Batir la margarina y 1 taza de azúcar hasta cambiar de color.Agregar las yemas.Incorporar el chocolate derretido, la cocoa pura y la vainilla.Apartar 5 cdas de la mezcla anterior y combinarla con la galleta molida.Colocar esta mezcla en el fondo de un molde con lados removibles de 23 cm.Hornear a 175ºC(350ºF) por 5 minutos.Dejar enfriar.Batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve.Agregar en forma de lluvia la 1/2 taza de azúcar restante.Mezclar las claras en forma envolvente con la mezcla de chocolate.Verter la mezcla en el molde.Cubrir con plástico adherible.Refrigerar por toda la noche.Decorar con la chantillí por encima.

Pocima de mojito con albahaca

Ingredientes:

2 tazas de hojas de Albahaca

½ taza azúcar blanca

1 limón en rodajas

Hielos

4 onzas de ron

Jugo de 3 limones amarillos

Agua mineral

Receta:

Tritura las hojas de albahaca con el azúcar, con la manita de un mortero directamente en los vasos. Agrega el jugo de limón, el ron y por último un poco de agua mineral. Decora con rodajas de limón y hojas de albahaca.

Mojito de Jamaica embrujado

Ingredientes:

*1 manojo de hojas de hierbabuena

*Azúcar mascabado o morena

*Jugo de 2 limones

*Hielos

*4 caballitos de ron añejo

*4 tazas de agua de jamaica

Receta:

Hierve el agua y agrega la jamaica. Infusiona 10 minutos y enfría. Coloca las hojas de hierbabuena, el ron y el azúcar al gusto en un vaso largo. Con la mano del mortero presiona la hierbabuena. Agrega agua de jamaica y jugo de limón. Añade los hielos.

Gelatina de Naranja y limon

Ingredientes:

*Rayadura de 1 limón Zarzamoras *Frambuesas
Gelatina de naranja:

*2 sobres de grenetina sin sabor

*1 litro de jugo de naranja

*Agua la necesaria

*5 naranjas partidas por la mitad vacías(cáscaras)
Gelatina de limón:

*1 caja de gelatina de limón

*1 refresco sabor limón

*Agua la necesaria

*4 toronjas vacías y partidas por la mitad(cáscaras)

Receta:
Mezcla la grenetina con el jugo de naranja. Calienta agua e incorpora poco a poco al líquido. Rellena las cáscaras de naranja con la mezcla y enfría. Hacer la gelatina como lo indica la caja usando el refresco de limón en lugar de la cantidad de agua que especifica. Vierte en las cáscaras de toronja previamente congeladas y enfría hasta cuajar.Decora con la ralladura de limón y si lo deseas acompaña con fresas y zarzamoras.

Trifle de Melocoton y Crema

Ingredientes:

*825 g de melocotones en lata

*200 g de mascarpone

*25 g de almendras tostadas

*1 taza de crema

*1/4 taza Marsala

*Licor de melocotóno Grand Marnier

*1 pastel esponjoso con día de hecho cortado en cubitos

Receta:

Poner los cubos de la torta en un recipiente de 2 litros y presionar con firmeza.Escurrir los melocotones, reservando 1/2 taza de jugo.Mezclar el licor con el jugo y bañar sobre la torta.Disponer las rodajas de melocotón sobre de la torta.Batir la crema hasta formar picos suaves.Añadir el mascarpone y la batir brevemente.Verter sobre los melocotones y refrigerar por 1 hora.Espolvorear con almendras justo antes de servir.

Barras de Pecanas

Ingredientes:

*2 tazas de harina

*3/4 taza de azúcar morena

*1/2 taza de azúcar

*1/4 taza de crema

*1/4 taza de miel de abeja

*3 barras de margarina a temperatura ambiente

*12 oz de pecanas

*1 huevo

*2 cdtas de vainilla

Receta:

Precalentar el horno a 160ºC (350ºF).Batir 2 barras de margarina con el azúcar hasta quedar esponjoso.Agregar el huevo y la vainilla.Bajar la velocidad y agregar poco a poco la harina.Verter la mezcla en un molde engrasado.Hornear por 15 minutos y retirar del horno.Derretir la margarina restante con la miel de abeja y el azúcar moreno.Dejar hervir por 2 minutos y retirar del fuego.Agregar la crema y las pecanas.Cubrir la pasta con la mezcla anterior.Hornear de nuevo por 10 minutos.Dejar enfriar un poco y partir en barras.

Pie de Manzana

Ingredientes:

*500 g de pasta de hojaldre

*200 g de azúcar

*75 g de mantequilla

*50 g de pasas

*6 manzanas peladas y picada

*300 ml de agua

*2 cdas de canela

*Ralladura de limón

Receta:

Cocinar todos los ingredientes, menos el hojaldre.Dejar hervir por 15 minutos, y escurrir.Forrar un molde engrasado con el hojaldre.Agregar el relleno y cubrir nuevamente con más hojaldre.Hornear a 175C (350F) por 35minutos.

Tarta de Limón y Almendras

Ingredientes:

*350 g de ricota, cernida

*80 g de almendras blancas picadas finamente

*1/3 taza de azúcar

*3 huevos batidos

*3 cdas almendras fileteadas

*1 cda de corteza de limón rallado finamente

Pasta de Limón:

*125 g de mantequilla sin sal suavizada

*2 tazas de harina tamizada

*1/4 taza de azúcar

*1 cda de corteza de limón rallado finamente

*2 yemas de huevo

Receta:

Combinar la harina, el azúcar y una pizca de sal.Hacer un pozo en el centro y agregar la mantequilla, la corteza y las yemas de huevo.Trabajar la harina hacia el centro con las yemas de los dedos hasta formar una masa.Envolver en plástico, aplanar ligeramente y refrigerar por 20 minutos.Batir la ricota y el azúcar.Agregar los huevos poco a poco, la corteza de limón, y por último las almendras troceadas.Precalentar el horno a 180°C (360°F).Estirar la masa sobre una superficie enharinada y ponerla sobre un molde en engrasado para tarta, retirando el exceso de pasta.Verter el relleno.Espolvorear con las almendras fileteadas y hornear por 1 hora.

Brulée de Calabaza

Ingredientes:
*1 1/2 taza de leche evaporada
*1 taza de calabaza sazón cocida
*1/4 taza de azúcar morena
*1/4 taza de miel de abeja
*3 huevos
*1 cdta de canela y jengibre en polvo
*1 cdta de vainilla

Receta:
Licuar la calabaza con los huevos, la miel, la canela y el jengibre.Añadir la leche evaporada y la vainilla.Verter en 6 moldes individuales.Hornear en baño María a 160ºC (320ºF) por 45 minutos.Retirar del horno, esperar que enfríen y refrigerar por 2 horas.

tulipanes de limon

Ingredientes:

*1 paquete de won ton

*400 g de leche condensada

*1/3 taza de jugo de limón

*1 cdta de ralladura de limón

Receta:

Licuar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura de limón.Refrigerar por 2 horas.Colocar las hojas de won ton en moldes individuales para pastelitos.Hornear a 150ºC (300ºF) hasta que estén tostados y tengan forma de canastita.Retirar del horno, desmoldar con cuidado y rellenar con la mezcla de limón fría.

Pie de Pecanas con Chocolate

Ingredientes:

*1 1/4 tazas de harina

*1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada

*5 cdas de azúcar

*1 huevo batido
*Ralladura de 1 naranja finamente

Relleno:

*5 oz chocolate picado

*1 1/2 tazas pecanas3/4 taza jarabe de maíz

*1/4 taza de mantequilla

*3 cdas de azúcar morena

*1 cdita de extracto de vainilla

*3 huevos batidos

Receta:

Mezclar la harina y el azúcar. Trabajar dentro la mantequilla uniformemente con las yemas de los dedos hasta combinar. Batir el huevo y la cáscara de naranja. Revolver junto con la mezcla para hacer una masa firme. Añadir un poco de agua si la mezcla está demasiado seca y amasar brevemente. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y utilizar una línea de 8 pulgadas basadas en un molde para tarta. Apartar y refrigerar durante 30 minutos.Calentar el horno a 160°C (350°F).

Relleno:

Fundir el jarabe, el azúcar, el chocolate y la mantequilla en una cacerola pequeña.Retire del calor y batir dentro los huevos y la vainilla.Espolvorear las pacanas en concha y verter cuidadosamente la mezcla de chocolate.Colocar la cacerola en una bandeja de hornear y hornear el pastel durante 1 hora.Enfriar en el molde durante 10 minutos, luego servir.

Peppakakor

Ingredientes:
*100 gr. de mantequilla
*3 dl (decilitro) de azúcar
*2 dl. de melaza de caña
*3 dl. de leche
*1 cucharada de canela
*1 cucharada de jengibre
*1 cucharada de clavo
*1 cucharada de bicarbonato
*11/2 litros y un poco mas de harina
* Almendras y pasas (opcional)

Receta:
Se calienta la mantequilla, azúcar, melaza y especias removiéndolo hasta que la mezcla este muy ligera. Se vierte la leche poco a poco y se deja enfriar. Se añade la harina mezclada con el bicarbonato. La masa debe estar bastante firme. Se deja descansar en sitio fresco por lo menos un día. Se extienden porciones de la masa con un rodillo formando una lamina de unos 3 mm de espesor, sobre una mesa con un poco de harina. La masa restante se debe mantener en un lugar fresco porque sino pierde parte de su consistencia. Se recortan en ella formas con un molde, por ejemplo un vaso. Se colocan una pasa o una almendra en cada oblea. A la masa que sobra se le vuelve a dar la forma de lamina para recortar mas obleas. Se van colocando sobre la bandeja del horno, que se puede untar con un poco de mantequilla la primera vez. Se cuecen en el horno a 175º C. Hay que prestar atención al horno porque la cocción es rápida y es fácil que se quemen. El proceso se repite hasta que ya no queda masa.